生酮吐司

吐司做法都一样，记录配方。
白的是人类吐司，黑的是生酮吐司。

此配方主要试用
鲜酵母对于生酮可用粉类的发酵能力。
用新鲜酵母发酵时间很快，
30多分钟点就发好了。
我怕不满模具，
所以，发至9分满了。

菊粉。好多厨友给我推荐。
大家都说菊粉，酵母可以吸收营养。
所以这个配方加了，发酵的很好。

针对我所用到的原料
整个配方三大营养比例
碳水50
脂肪93
蛋白质122
各位具体情况要用自己手里粉类再算一遍。我的亚麻籽碳水比较高没算净碳水。


生酮各种粉类吸水性真的差别很大
大家要跟做要学会多看具体操作时的状态


鲜酵母活力十足
收到后分装冷冻保存，可以用很久。
没有的话，替换成干酵母粉用5克。
干酵母粉发酵速度会慢一点，请耐心等待。

配方中只用到一次发酵法烘烤成型，
无需用二次发酵法。

这个吐司的配比揉面无压力，我是指用厨师机轻松出膜。
我的厨师机用了20分钟。
如果没菊粉改用40克赤藓糖醇，
提前用10克蜂蜜或者白砂糖+少量水+干酵母粉拌匀，顺便查看干酵母的活性，泡泡很多而且很密集就是活力十足。反之活力就不行不能用。

请做成平顶吐司，我分别做了山型吐司和平顶吐司。发酵山型吐司高度并不高，不好看的。保险点，做带盖的。

用燕麦纤维有小麦的谷物香味。
用椰蓉会差点没有谷物香气。