🥓小酥肉 | 五一不出门，炸点超脆小酥肉来778！不输四川火锅店的味道！

把猪肉切厚薄均匀的肉片，花椒粉+白胡椒粉+白糖+盐+白酒腌制15～20分钟后，打入2个鸡蛋。

【先看步骤3成品图，再回来看步骤2】然后少量多次加入红薯淀粉抓匀。

红薯淀粉抓匀之后大概是这样一个浓稠程度，让每一片肉可以挂满糊但不掉糊。

然后用个比较小的锅，倒入300ml油，先大火升高油温（180 °），大概看到油表面在冒泡泡，就转中小火。开始第一次炸肉，一片一片放下去。

第一次炸到肉自动漂浮在油上，然后变成比较淡的黄色就可以捞出备用。

复炸的油温（230°）要比第一次更高。油温再次升高后，我习惯一整盘酥肉都倒下去复炸。新手可以分2次倒下去。

复炸之后颜色更深。

蘸上干蘸料简直停不下来。