鸡翅根 | 5个 |
土豆 | 1个 不大 |
藕 | 一小节 |
平菇 | 随意,我用了大约100克 |
姜片 | 4片 |
料酒 | 30g |
老抽 | 50g |
生抽 | 65g |
冰糖 | 25粒 |
干辣椒 | 40个 |
麻椒 | 1大把 |
花椒 | 1大把 |
桂皮 | 2块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
啤酒 | 1瓶500ml |
葱段 | 4-5段 |
盐 |
肉类过凉水洗净:清水浸泡45min-1h,逼血水
肉类腌制:姜片+葱段+料酒+盐,这里的盐不用太多,大概调料勺1勺就可以。这里的料酒不是清单里写的那30g,是另外的料酒,量以覆盖容器底为准。腌制过程中记得翻面,让肉两面都接触料酒。大概也腌个45分钟以上,腌的过程中可以准备下边的。
酱汁准备:25粒冰糖+料酒30g+老抽50g+生抽65g+10g盐,搅匀备用。
干料准备:干红辣椒洗净掰开,其他调料:桂皮+香叶+大料+花椒+麻椒放在一个碗里,用开水冲一下,然后把水倒掉,反正这些风干的东西肯定不干净都是灰,所以洗一下相当于。另外红辣椒一起烫水也没问题。
准备好以后,刚才的腌制也差不多了,就可以焯水,冷水下锅,大火烧开,撇去所有血沫,现在不撇,到时候就在卤锅里了。。。然后捞出来清水冲洗一遍。
然后就准备一个锅,把洗净的肉+干料+汤料全部倒进去,再倒入一瓶啤酒500ml,不需要另外加水!不需要另外加水!不需要另外加水!就用汤料里的液体就可以了,我也是跟着白豆蔻这样做觉得很奏效,所以大家也尽量不要加水,腌的东西多的话,料也要相对增加。
这个也是放料的过程,然后大火烧开,小火煮10-15分钟。看图,我的液体是不能覆盖鸡腿的,所以要中途翻面。我煮了15分钟。
煮肉的过程就可以准备素菜,15分钟以后把素菜放进去,刚放进去就是这种感觉放不下了的样子,然后就要翻动,替换位置啥的,其实平菇煮着煮着就没了,所以后来就都淹没了,下一幅图就是↓
这样小火再煮10-15分钟,到汤汁还有一些快没有的样子,就很【关键】了,要开大火挂汁,也不要挂到完全没有,就很难形容反正要盯着别搞干了,弄到差不多你觉得汁水都挂到肉和蔬菜上了就可以关火了。
⬆️大火挂汁
成品🎉然后我喜欢吃凉的,热的我感觉酱油味会更重一些,所以做完晾两我就装盒放冰箱冷藏了,第二天才拿出来吃,啊又麻又辣!
还有卤蛋🥚
第二天吃喽!