小酥肉

一小把花椒压碎，我没过油，是用刀连切带碾的。

前一步的花椒碎。
300g肉切成细长片。
两个鸡蛋。
约4g糖。
约4g盐。
甩了一丢丢耗油。
一瓶盖白米酒。
2g左右白胡椒粉。

滴点香油。

磨了点姜末。

搅拌均匀，冰箱冷藏半小时。

倒入薯粉，面粉，加到加到面糊不容易滴落为止

搅拌均匀，这张图的糊太稀。

油锅炸至定型。
因为我一听油炸的声音就发毛，不想守着油锅，决定尝试接下来用空气炸锅。

然后转移到空气炸锅，保守点，200度15分钟。我中间翻了三次面。

空气炸锅还有个好处，可以逼出多余的油。。

挺脆

吃的时候配上椒盐或是调过味的辣椒面。

同样的方子做的炸鱼块，多余的油都被逼出来了。