咖啡吐司(水合法、波兰种)

2 人做过这道菜
经历了不知道多少袋面粉
终于做出了满意的吐司
记录一下配方和经验

用料  

波兰种
高筋粉 50克
酵母 1克
50克
主面团1(水合)
高筋粉 200克
咖啡粉(普通的,含糖和奶粉的那种) 15克(想做原味就换成等量高筋粉)
25克
奶粉 15克(原味吐司放20克)
鸡蛋和牛奶 130克
主面团2
2克
酵母 2克
黄油 20克
化酵母的温水 5-10克

咖啡吐司(水合法、波兰种)的做法  

  1. 波兰种材料混合,放一个小碗里,盖上保鲜膜。
    常温发酵3-4小时(大概是,夏天3小时,冬天4小时)
    或者冰箱5℃冷藏过夜(我一般会外面放1-2小时再放冰箱)
    最终状态是表面大气泡

  2. 波兰种放一边。主面团1材料混合,用刮刀(或者筷子)拌到没有干粉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。

  3. 第二天早上。
    面包机底部放2克盐。
    取出主面团,剪碎,放进面包机。
    酵母加温水成糊糊,也放进去。
    搅拌起来!面包机20分钟左右。
    面包机搅拌的时候,把黄油切好,放室温软化。

  4. 搅拌好以后冰箱冷藏20分钟。

  5. 冷藏好以后,放黄油,搅拌15分钟。
    再放冰箱冷藏5分钟(冬天室温就可以了,冷藏有助于面团不那么黏,而且更加出膜)。
    神奇的发现,出手套膜了。真是简单啊。

  6. 滚圆一发,5月初大概40-50分钟就完成了。
    不要发过,戳一个洞看看,只有一点点回缩就可以了。
    如果回缩多,5分钟5分钟观察,这个时候酵母活性强,很容易发过。

  7. 一发后取出,一个大圆饼,先不排气,分成3份。
    然后用拳头压几下,折叠再压几下,大致排气。
    滚圆室温松弛5分钟。
    然后一卷,擀的时候不要太长,巴掌长就可以。
    室温松弛10分钟。
    二卷。这个时候可以加,果干,坚果,蜜红豆什么的。
    黏的话,可以手上抹点油,案板上薄薄一层粉。

  8. 二发务必注意温度,宁可低不可高,我之前失败就是死在这里了!!!
    烤箱里面两碗热水,吐司盒放进去。
    等50分钟左右,看下状态。
    9分发就可以了。

  9. 我家烤箱温度高50度。
    所以我是上火120℃,下火150℃,45分钟。烤箱最下层。
    全程盖锡纸,避免中途开门面包回缩。

  10. 烤好拿出来震一下,侧躺晾凉。
    虽然称不上非常完美,但对小白也够用了,对嘛٩(๑^o^๑)۶

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2020-05-02 13:11:33
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