波兰种 | |
高筋粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
主面团1(水合) | |
高筋粉 | 200克 |
咖啡粉(普通的,含糖和奶粉的那种) | 15克(想做原味就换成等量高筋粉) |
糖 | 25克 |
奶粉 | 15克(原味吐司放20克) |
鸡蛋和牛奶 | 130克 |
主面团2 | |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
化酵母的温水 | 5-10克 |
波兰种材料混合,放一个小碗里,盖上保鲜膜。
常温发酵3-4小时(大概是,夏天3小时,冬天4小时)
或者冰箱5℃冷藏过夜(我一般会外面放1-2小时再放冰箱)
最终状态是表面大气泡
波兰种放一边。主面团1材料混合,用刮刀(或者筷子)拌到没有干粉,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一晚。
第二天早上。
面包机底部放2克盐。
取出主面团,剪碎,放进面包机。
酵母加温水成糊糊,也放进去。
搅拌起来!面包机20分钟左右。
面包机搅拌的时候,把黄油切好,放室温软化。
搅拌好以后冰箱冷藏20分钟。
冷藏好以后,放黄油,搅拌15分钟。
再放冰箱冷藏5分钟(冬天室温就可以了,冷藏有助于面团不那么黏,而且更加出膜)。
神奇的发现,出手套膜了。真是简单啊。
滚圆一发,5月初大概40-50分钟就完成了。
不要发过,戳一个洞看看,只有一点点回缩就可以了。
如果回缩多,5分钟5分钟观察,这个时候酵母活性强,很容易发过。
一发后取出,一个大圆饼,先不排气,分成3份。
然后用拳头压几下,折叠再压几下,大致排气。
滚圆室温松弛5分钟。
然后一卷,擀的时候不要太长,巴掌长就可以。
室温松弛10分钟。
二卷。这个时候可以加,果干,坚果,蜜红豆什么的。
黏的话,可以手上抹点油,案板上薄薄一层粉。
二发务必注意温度,宁可低不可高,我之前失败就是死在这里了!!!
烤箱里面两碗热水,吐司盒放进去。
等50分钟左右,看下状态。
9分发就可以了。
我家烤箱温度高50度。
所以我是上火120℃,下火150℃,45分钟。烤箱最下层。
全程盖锡纸,避免中途开门面包回缩。
烤好拿出来震一下,侧躺晾凉。
虽然称不上非常完美,但对小白也够用了,对嘛٩(๑^o^๑)۶