黯然销魂慢煮叉烧

猪梅头肉一斤，解冻到9成方便切条。

带小小冰比较容易切，完全解冻了就不好切了。

如果不是用慢煮棒，可以切得再细一点。

配料一张图：除了玫瑰露，其部上述“腌料”全部倒在一去搅拌均匀。

当然香菜，洋葱切小粒，鸡蛋最后加入（以防搅拌不开）。是的，是生鸡蛋，用来“发酵”全部腌料的香味。

用开慢煮棒的厨友们，应该不需要我再解释低温食物安全的问题了吧？并非100度才有效杀灭细菌，每种食物有自己的最低安全温度，当然鸡蛋要新鲜啦。

酱搅拌好了以后就放肉肉进去洗澡按摩。

装进密食袋里，逼走空气，放进冰箱一晚，甚至两晚都欧凯哈。（这次我居然腌制了三晚）

腌制一晚后，就可以拿出来慢煮啦。袋子里加入玫瑰露两勺，稍微捏一捏，搅拌一下。

用“水浴法”挤出空气，65度4-6个小时。有时候我也会让它过夜，最长一次慢煮了16小时。对于大块的肉类，慢煮时间越长，肉质越嫩越入味。（例如，非常适合大块牛肉，慢煮完煎香表面，再切块多人食那种）。你要是薄薄的一块三文鱼，就不用那么久啦。慢煮过程中，肥的部分均匀化开滋润其他瘦肉部分，如果太瘦的肉肉会偏干）。

慢煮4-6个小时（甚至更长时间）以后，叉烧已经很嫩了，但颜色不好看也水水的。现在，拿出来，垫锡纸刷麦芽糖（虽然不建议，但你也可以退其次刷烧烤用的蜂蜜）。麦芽糖的作用是经过高温烧烤后，让表面变得焦脆，颜色也更鲜艳，有光泽。

烤箱或者空气炸锅，预热220度5分钟，将刷好一面麦芽糖的叉烧放进去，正反面各8-10分钟（迅速的高温焦化表面，千万别烤太长时间烤老了，只要表面边角处开始焦化了就好），要的就是外脆内嫩的效果。

反过来，刷麦芽糖，烤到这种程度就差不多了。一点点黑，小小焦脆，光泽红润，垂涎欲滴的状态。

切开，摆个盘，快点快点拍，忍不住了。今天家里有茶叶蛋，就直接切开用了。不然我一定会煎个单面太阳蛋，放在饭上，搅开半熟的蛋黄，蛋液流出包裹粒粒米饭，正！

我的分量切了三条叉烧，两人份厚切叉烧饭，还加个餐，吃的饱足饱足的。

“食左返唔到转头”！