老北京奶酪紫薯卷

醪糟（米酒）把米滤出来，只留醪糟液，放一旁备用。

牛奶和代糖倒入锅中，搅匀；
煮至微微沸腾，倒入醪糟液。
（⚠️注：因为紫薯本身有甜味，所以如果没有代糖，不喜甜的可以不加）

轻轻搅动几下；
待乳清和乳酪明显分离后，关火；
静置10分钟。

将纱布或笼屉布置于滤网上；
将上层乳酪捞出置于纱布或笼屉布上，待微微冷却至手能触碰的温度，将其中液体挤出；
此过程可以多揉捏一下乳酪，既能充分挤出水分，也能使其柔软。

用保鲜膜包住奶酪，将其按压紧实并整理形状为长方形，厚度约不到1厘米；
放一旁让其冷却，备用。

紫薯蒸熟，去皮，碾压成泥。
（⚠️注：此步骤紫薯较干的话可以稍微加一点点牛奶，微微绵软即可，千万别加多。）

紫薯泥整理成长方形，具体要求为：
长边长度：两端比奶酪各短1.5～2厘米；
短边宽度：两端与奶酪同宽或比奶酪各短0.5厘米。

紫薯片铺在奶酪片上；
用保鲜膜辅助，以短边为轴，沿长边方向，卷成一个紧实的卷。
（⚠️注：此步骤稍有操作难度：
紫薯如果太干，移动的时候很容易碎掉，所以上一步骤要适当加点牛奶；
移动紫薯片时建议以其长边为轴，翻转至奶酪片上：
卷奶酪卷时一定要慢慢拽着保鲜膜进行卷动，并且注意别让紫薯片被往前挤出去了；
收边部分拽紧两端保鲜膜，在台面上摔几下，把最后一圈的边缘封口处压紧实；
奶酪卷一定要卷得紧实，不然揭开保鲜膜或切片时很容易开裂碎掉。）

慢慢揭开保鲜膜；
用锋利的刀子将奶酪卷切片；
用手稍稍整形。
⚠️注：建议冷藏后食用！！