Gobek烤箱T60s的一些风速使用说明记录（持续更新）

烤箱的默认风速就是5·35，也就是最大风速。最大风速烤啥呢！我用35烤大部分需要又轻又空的东西。比如说酥皮，就是210度，35风，15～18分钟。泡芙我没做过，改天试验了告诉大家，但是理论上需要高风速吹鼓起来带走水份，上色均匀的应该是大风速，反之就小。比如发酵风速一定要调小哦！

发酵，风速降到5，然后一定要加盖保鲜膜，要不制造蒸汽，有风容易干

这样的蛋黄酥，170度，风速20，烤18分钟，55g的饼。我们酥皮薄，用35风吹完就不是白的了。我这是没抹蛋液的那种。如果皮厚，还有蛋液，应该风速再高一点，大概30左右，底部才会松一点。一般带馅的，我不想上色只为出层的，就是20风速。不带馅料全酥，像咸酥火烧，就是175，风速30，因为没馅，饼重，需要风猛一些才能把芯做熟

环形开放式面包450g，第一次155风速20，28分钟，下底不熟，粘烟囱，表面没上色。后来，170度，风速20，36分钟ok，表面轻微上色。

法棍290预热烤箱和石板，包括派石，预热好了空烤40分钟后放入棍子，倒入水，关烤箱，降温到240度烤18分钟。全程风速20即可！以前我用35的风速，因为只鲁邦种棍子，糖份容易引起焦化，240烤到13分钟上色要深的不行，而且最后还干。有说220度，35风的，我没测试过。因为法棍这类面包我用我的这台烤箱做石…板…必…须…热…，用烤箱自带的蒸汽行不行，不行，效果不好真的，还是需要自己加100g水在派石上造蒸汽

蒸馒头呢，最好用蒸锅，这个烤箱的水汽不够大。蒸的时候你就能发现，用它做艾草团特别不好使。所以凡是蒸需要水汽足的食物都不要用烤箱来蒸就对了。

300度连烤盘预热30分钟，风速35。临放入面团前，风速调到01，再打开烤箱门放入面团中层，喷蒸汽五秒，30秒后喷10秒。十分钟后转280烤25分钟。喜欢颜色深的最后五分钟风速20上色。就算这样，想有耳朵，或者爆开，撕裂……我还没办法，你们得找专业的老师了。

硬欧，咋说呢，风炉真的不太合适烤吧！要不就是我不会。反正不推荐大家用风炉烤咯！如果已经是风炉的，👆的办法就是没铸铁锅，没石板的烤制方法。

但是欧包烤的好坏和无数环节有关，我也是各种尝试了100多辣个面包后才找到规律的。祝你成功哦！