波兰种黑麦坚果面包棒（黑麦欧包的花样制作）

第一天，制作波兰种，混合波兰种材料，盖保鲜膜室温放置4个小时左右，发起很多泡泡后，放入冰箱冷藏。另一容器里放入黑麦粉和水，搅拌均匀后密封放冰箱冷藏。

第三天，冰箱里取出波兰种和浸泡的黑麦粉。先把黑麦粉糊糊和230克高筋粉混合，放置一小时，让高筋粉充分吸水。

一小时后，分次在面团里加入65克水，边搅拌边慢慢加。待全部水份被面团吸收，面团开始有粗糙断裂的面筋出现时，关机放置一小时。一小时后，开机边搅拌边加入波兰种、5克酵母、5克糖、最后加入5克盐，再搅拌几分钟即可。

把面团糊糊倒入大盆里。

进行第一次折叠，用硅胶刮刀挑起右边面团，对折到对面；转动面碗180度，挑起右边对折到对面；转动90度，右边对折到对面；转180度，右边对折到对面。就是四边都对折一次。

然后盖保鲜膜室温发酵30分钟。

约30分钟后，操作板喷水，倒出面团，拉扯成薄片……

两边分别往中间折叠…

卷起来……这个步骤共做两次，中间间隔30分钟左右。每次折叠完，把面团放回发面盆中，盖保鲜膜室温静置。

之后进行两次这样的四边折叠，每次间隔40分钟，折叠完盖保鲜膜室温静置。最后一次折叠完，面团已经鼓鼓的，有折不起来的感觉。最后静置一小时。

四种坚果：腰果、榛子、核桃、巴旦木……随意切几刀，有些完整的，有些颗粒大小就是巴旦木一开二差不多，太小了没有嚼劲。

烤盘里的油纸折叠一下，分隔空间。台面撒上多一些干粉。

倒出整个面团，把坚果均匀撒满。

手上沾干粉，捏起一边对折起来，把全部坚果包进面团里。

分切成小块

每块边缘收口，搓成长条……专业些的做法应该是一个一个小团收口整形，再搓长……但面团的含水量有83%，整形步骤太多的话，对我来说还是太难了……

面团很软……整形暴露了技术水平……烤箱38度，二发，30分钟。230度预热，底下放热水，230度上下火烤15分钟，细细的面包棒很容易烤透的，进烤箱前后各喷一次水。

烤出来的样子

切开基本是图片的样子……一天吃不完的话，密封袋装起来冷冻，吃的时候再回温烤热即可。

切开的样子

小小的面包棒，也有漂亮气孔哦……