肉松面包卷中种法不开裂
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人做过这道菜
可爱的小新心
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 水或奶 | 210克 |
| 酵母 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 糖 | 60克 |
| 淡奶油 | 80克左右 |
| 奶粉 | 20克 |
| 植物油或者黄油 | 20克 |
| 表面 | |
| 蛋液适量 | 10克左右 |
| 葱适量 | 4根 |
| 芝麻适量 | 10克 |
| 沙拉酱挤适量大概4 | 勺 |
肉松面包卷中种法不开裂的做法
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提前一个晚上做好中种，冰箱冷藏，第二天想做的时候拿出来，全部丢面包机，发育2倍大，然后拿出来整形，我这个是可以2个的量，分了400克出来做肉松卷，剩下的做面包，做吐司都可以。全部面团总重900多克
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用祖传擀面杖杆🉐️跟28金盘大小，我是放盘里杆的。全部面团杆平为止，太厚不好卷，
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然后拿叉子戳它
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发育1.5倍大左右，涂蛋液，撒葱，芝麻
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170度上下火15分钟，上色闻到香味，就是熟了，倒扣在架子上，拿出来晾几分钟，切边，要卷的位置用刀压下痕迹，更好卷，背面涂沙拉酱，撒肉松，卷之
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切块备用
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切面涂上沙拉酱，然后去到肉松堆里使劲博猛粘满肉松，
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这样沾满
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剩下的面团，做了蒜香包和肉松包
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补个图，发育了一晚的面团，发育得这么大
小贴士
液体一定要最后放，粉吃水不同，我用的是王后高筋
