维也纳红烩牛肉/Vienna beef goulash/Vienna beef stew
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人做过这道菜
王春梅的公公
本菜谱参考奥地利的小胡的做法 新加入口蘑 免去原配方中的醋只保留红酒 大量使用洋葱让这道菜几乎不放糖就可以品尝出微微甘甜 搭配意大利面 面包 甚至米饭都非常美味
用料
| 牛肉 | 1830克 |
| 白洋葱 | 1100克 |
| 大蒜 | 8瓣 约多半头 |
| tomato paste | 40克 |
| sweet pepperika powder | 9克 |
| caraway | 22克 |
| dry oregano | 3.6克 |
| red wine | 40克 |
| 黄油 | 50-90克 |
| 香叶 | 5片 |
| 牛肉味高汤块 | 半个 |
| 水 | 约1.5升 |
| 食用油 | 少许 |
| 口蘑 | 约500克 |
| 糖 | 约10克 |
| 孜然粒 | 约15克 |
维也纳红烩牛肉/Vienna beef goulash/Vienna beef stew的做法
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水中放入牛肉味高汤块煮开备用
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如图
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洋葱切丝备用 不要不敢放 洋葱用量至少是牛肉的一半 甚至可以增加到五分之四
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大蒜弄成蒜泥
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如图
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口蘑切片备用
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调料准备好分量 注意用tomato paste 不是ketchup哦
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这种就可以
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锅内少量食用油开始煎牛肉
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煎至表面金黄微微有焦的时候捞出
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如图
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不用洗锅 直接放入黄油 牛肉肥就可以少放 牛肉瘦就多放点
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先放洋葱大火翻炒 炒到变软后加口蘑继续炒
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炒至洋葱口蘑烂乎乎的时候放入蒜泥继续炒一两分钟
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将洋葱口蘑中的水分尽量炒干后加入除盐番茄膏红酒以外的调料
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转中火炒两分钟 大火的话甜椒粉容易发苦
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两分钟后加入番茄膏再炒两分钟
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然后加入红酒继续炒片刻
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加入适量牛肉汤 大火烧开 收汁
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待汤汁再次变浓稠后加入牛肉 再加入牛肉汤 肉汤盖过牛肉一两公分
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这时候依据自己喜好放盐 小火慢炖越4小时后即可出锅
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肥美
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也可以用来配意大利面
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配上帕尔玛干酪 美味
小贴士
刚开始炖的时候味道甘甜 但随后会慢慢变酸 炖煮过程中根据情况适量加糖提鲜 注意不要糊锅底 时不常搅拌一下
