虎皮蛋糕卷（天使卷）

蛋糕体：牛奶和油混合乳化，加入粉类材料拌匀，形成面糊，注意⚠️状态就是比练奶稀释一点的状态，随着刮刀可以缓慢流落。看状态调整牛奶或者粉的用量。然后打发蛋白，大弯钩状态。最后把蛋白和面糊混合均匀，注意手法，不要消泡，都是白色的东西，难以看清是否拌匀，但不能拌太久，会消泡。

出炉。我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮。

背面。

抹奶油卷起，放冷藏，接着搞虎皮。50克奶油抹这里，剩50克抹虎皮。

冷藏，有点掉皮， 我没到时间就拿出来了。

虎皮部分，蛋黄加糖打发到画8字缓慢消失的时候加玉米淀粉拌匀。

上下火200度，5分钟左右出虎皮，2分钟左右上色。

上色满意拿出来，全程最多不超过7分钟，烤久会变饼，卷不起。

底面。

奶油。

抹上。

合体。虎皮有点过火，我心急调到230度，其实200度就够。

冷藏。

切开。

虎皮出炉的样子。

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切开。

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虎皮视频，第一次做就成功，开心。