美善品英式吐司

除了黃油、法國老面、酵母粉、鹽，其他的材料高筋面粉、法国面粉、麦芽精、砂糖、水约320克（预留水分约60克）都放入主锅混合成团，30秒/--/3~6。拿出面团，放入容器，使用保鲜膜或是盖子盖好，冷藏静置约30分钟-2个小时。

静置后的面团，分割数个拳头大的小面团和法国老面放入主锅，两侧各放入盐、酵母粉，揉面以三分钟为单位，搅拌直到面团开始有弹性和表面出现光泽。在搅拌过程中，不要停机，从量杯洞口慢慢加入预留的水分，视面团的软硬程度来决定要不要继续加入预留的水份。

面团温度，如果面团温度超过24度，需要休息三分钟再继续揉面，继续搅拌至光滑状态而面团能拉出凹凸不平、厚厚、只有一点点透明而且不大坚实的筋膜，再下黄油。揉面时，面粉吸水性不同，应少量多次加入，再观察吸水程度，逐渐揉成团，到扩展阶段后。

揉面以三分钟为单位，休息三分钟，最终理理想面团的温度是24度摄氏，面团揉到完全扩展程度为止。

我的面团最终温度是23.4度

拿出面团整圆后，放入比面团大2/3的容器或是表面噴油蓋上塑料袋，进行基本发酵，中间30分钟时翻面，发酵约60分钟。发酵温度28度，湿度75~80%。

沾手粉戳入面团不回缩，即完成基本发酵，面团大约1.5~2倍大，手指沾粉，戳入面团不回缩就是基本发酵完成。

切割＠260克面团，或是平均切割成四个面团。滚圆做中间发酵20分钟，发酵温度28度，湿度75~80%

中间发酵好的面团做第一次桿捲，轻轻排气、杆平、翻面，不要重压。杆卷后，松弛10分钟

松弛10分钟后，做第二次杆卷

排气、桿平

第二次杆卷

第二次杆卷整形后，放入吐司模具盖上盖子或是保鲜膜，做最后发酵60分钟，发酵温度35度，湿度75~80%。

发酵到8~9分满

發酵到9分滿，放入烤箱前可以在表面割線。

如果喜歡吐司外皮质地酥脆﹐在表面用喷雾器喷水: 30秒后﹐用喷雾器在烤箱的两边喷热水﹐马上关上烤箱门。30秒后​​﹐再次喷水。重复2次﹐共喷水4次。
兩種烤法：
1. 完成喷水作业后﹐把烤箱温度调到230C (445F)烘烤约10分钟﹐再把烤箱温度调到200C (390F)再继续烘烤约23 ~ 25 分鐘。2. 或是放入预热烤箱前刷浓缩牛奶或是黄油，放入烤箱的最下层，烤箱温度170/250C，约28分钟烘烤。

烘烤完成后﹐马上把吐司脱模散热放凉，放涼後再切片。

英式吐司表皮酥脆，内部组织软绵

英式吐司表皮比一般吐司厚，表皮和欧包一样要酥酥脆脆的，里面的孔洞比一般吐司大，因此很适合涂抹果酱和馅料。