蔓越莓切片曲奇（新手版）

准备食材。黄油提前室温软化，鸡蛋也要恢复室温，这样才不会水油分离。水油分离做出的饼干，烘烤时会大量出油，上色过深，口感变差。

黄油室温软化至可以用手指轻松插入，千万不能化成液态。否则后期容易水油分离，而且面团太湿，不容易整形。

用刮刀把黄油按压成泥状，后面打蛋器搅打时就不会飞得哪哪都是了。

加入全部糖粉。我用的是糖霜，粉质细腻，容易拌匀。而且里面含有玉米淀粉，会使曲奇更酥脆。

刮刀用翻拌，按压的方式，很容易就能搅拌均匀了。

鸡蛋恢复室温后打散，分两次加入黄油中。

每次加入都要等上一次的鸡蛋液完全搅打吸收后。

第二次加入蛋液后搅打至完全吸收，黄油颜色发白，体积微微膨胀，提起打蛋器头，可以看到羽毛状。说明打发成功了。

加入全部低粉，我比较懒，没过筛。做了几次，我觉得对成品口感影响不大。既然可以，那不偷懒是傻子么？毕竟玩烘焙，要洗好多好多工具，能少洗一个是一个，不是么！

同样刮刀用翻拌和按压的方式，混合均匀低粉，只要看不到白色粉末就可以了。

蔓越莓干用料理机打碎，整颗做在曲奇里，不仅口感不好，后面切片时也难切。

同法用刮刀混合均匀，不要过度搅拌，以免面团起筋，影响曲奇酥脆的口感。

用刮刀取一半面团放在油纸上。

翻折油纸把面团滚成长条状。看出来了吧，能用刮刀的地方绝对不用手，实在要用手，也要隔着油纸。这样手就不用接触油腻腻的面团了！

提着油纸，把长条状的面团放进曲奇塑形模具里。用手隔着油纸按压上面，把高出模具的面团按压到两边。黏在油纸上的，只要用油纸再次按压在面团上，就又融为一体了。用了油纸完全不黏！模具和油纸简直堪称曲奇两大神器！这样做出来的曲奇每块都一样大小，档次顿时上了一个台阶！

提起油纸，把四面都按压整形，两头用刮板或任何平的器具按压平整。现在面团里的黄油被手温融化，面团变得特别软，而且黏手。幸亏用了油纸，不然我得多嫌弃它呀！

放入冰箱冷藏2小时。

两小时后面团变硬，就可以切片了。

烤箱170°预热。面团用刀均匀切成5--8㎜的薄片，厚薄统一，在同一个温度下烤制，上色才能一致好看。切的时候也是一只手压住刀尖背部，一只手握住刀柄。千万不要用手扶住面团，手温会让面团很快变软，就不好切了。

把切好的曲奇放在铺了油纸的烤盘上，两块曲奇间必须留点位置，烤制过程中曲奇会膨胀，防止黏连在一起。这里必须要上手了😱。

放入烤箱中下层，上火170°，下火160°，烤制18分钟。温度不是绝对的，可随自己烤箱脾气灵活调整。后几分钟寸步不离观察上色情况，稍变色即可。千万不要上色过深，成品口感会发苦哦。满屋飘香，香甜的奶味，真能把隔壁小孩馋哭！

刚出炉的饼干是软软的，没关系，放在烤网上晾一会，凉了就酥脆了。如果凉了还是软的，那就是水分没有烤干，只能回炉低温重烤啰！

忍不住吃了一块，嗯…香甜酥脆的饼干里夹杂着一点酸酸的蔓越莓，好吃！

等凉透了就装袋密封保存，可以保存一周呢。