广府味道-煎焗斑腩

钓到5斤的石斑（鞋子42码），鱼肉是最早干掉的，鱼腩部分和滑水的鳍部分是这个菜的材料，鱼头进冰柜了。

我想吃支竹，所以提前把支竹用水浸软备用。除开支竹后，操作步骤如下：首先用盐半茶匙、糖一茶匙、生抽一汤羹、料酒一汤羹、鸡蛋黄、生粉二茶匙、胡椒粉一茶匙，倒在一个容器里搅拌均匀，然后才把鱼腩放进去，轻轻地搅拌一下。（千万不要像腌制其他肉类那样按摩，因为鱼头翻动多了会生出粘液，这会导致腥味很重。）这时候你可以去切姜片，剥蒜头，这两样多一点没问题，铺锅底的。有人喜欢用洋葱，我家没洋葱，刚好有根粗莴笋，我就切大块然后沸水焯熟备用。当这些都准备好了，我们就把鱼腩拿出来沾上生粉准备煎鱼。另外小碗用蛋清、水1汤羹、生抽2汤羹、蚝油1汤羹、鸡粉1茶匙、生粉2茶匙、糖2茶匙，调好一个酱汁备用。

一定要把锅烧热冒白烟了，然后我们调中火，放入冷的油，由于家庭菜式，所以我们不用太多油去炸了，油大概都能浸到所有鱼腩就可以了。中火煎，轻轻提起锅转里面的斑块，让均匀受热。感觉到表面变硬了就翻煎另一面重复刚才的操作。才不多的时候我们把火调大，这时候你可以感觉到锅里的油变多了一点，因为高温可以把吸进肉里面的油逼出来，注意别太长时间煎糊了。煎好的鱼铺在已经按顺序垫好了的砂锅里（姜、蒜头、莴笋、支竹）。把预调好的酱汁淋到鱼腩上，支竹会吸收这个味道。盖上锅盖开大火，2-3分钟锅热了，把花雕大概3汤羹吧，直接在锅盖上绕圈淋下去，花雕会顺着锅盖边沿流进锅里面，2分钟可以上桌。如果没有其他配菜，只有鱼腩这个时间可以缩短。家庭菜是为了吃自己喜欢的东西，所以没有一些厨师的讲究了。开盖可以撒上葱花香菜。我的图一直没这些东西，是因为我家的媳妇都不吃香菜。