自制辣白菜

买来的大白菜对半切四半，用泡菜盐腌一下，我腌了一天一夜。每层白菜根部盐要撒到，倒入没过白菜一半的清水，上面压上重物。腌好后用清水多洗几遍攥干水分，控干水分备用。

腌白菜的同时做辣椒酱，辣椒面是专门做泡菜的辣椒面和辣椒粉，姜、蒜、白萝卜、梨、苹果、黄皮圆葱切好放料理机里打碎。

锅里烧一点热水，拿一个小碗用少量凉水把糯米粉溶解开，锅里水开后倒入糯米粉水，不停的搅拌，小火熬成糯米糊，关火趁热倒入辣椒面和辣椒粉搅拌均匀备用。

糯米粉辣椒面糊冷却后，倒入打好的姜蒜萝卜苹果梨圆葱糊，倒入适量的鱼露和虾酱，白糖，味精搅拌均匀，放冰箱冷藏一夜备用。

把辣椒糯米糊均匀的涂抹到腌好洗好的白菜上面，根部要多抹一些。密封腌制几个小时候，放冰箱冷藏发酵。

冷藏发酵14天以后味道更佳。因为这次做的比较匆忙，图片拍的也不太全，具体食材克数也没有记录，先记录一下，下次再完善。我做的也没有每样都称，不像烘焙那么严格，就是根据自己口味适量就好。

也可以放点韭菜段、胡萝卜丝。

今年直接把白菜掰成片做的，不错😊

放了点绿萝卜和白菜一起腌的。