紫苏海鲈鱼豆腐汤丨附避免煎鱼破皮的小贴士
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人做过这道菜
罗下饭
三周前在阳台种下的紫苏已经渐渐长大啦，于是决定摘一点来做菜！就先从鱼汤开始吧。
用料
| 海鲈鱼1条，嫩豆腐1块，紫苏叶1大把，生姜1小块，干辣椒2个，盐适量 |
紫苏海鲈鱼豆腐汤丨附避免煎鱼破皮的小贴士的做法
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采摘下来的紫苏叶冲洗去表面的尘土。
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生姜切丝或切片，干辣椒切段备用。
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海鲈鱼刮去鱼鳞，开肚子除内脏，去除鱼鳃和肚子里的黑膜。鱼身两面打花刀。
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鱼身和鱼肚内抹上适量盐，与生姜片一起腌制半小时。
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嫩豆腐切成小方块。
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擦干鱼表面的水分。锅中倒油，等到油很热时，再下入海鲈鱼，中火煎至两面金黄。
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倒入适量热开水（这样汤汁会变白），大火煮开后放入紫苏叶、干辣椒段、豆腐，转中小火继续煮15分钟。
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尝一下汤汁的味道，如果不够咸就再添加一点盐。然后上桌！
小贴士
避免煎鱼破皮的tips：
1.鱼身打花刀。
2.鱼下锅前用厨房纸擦干表面水分。
3.锅烧热，油温充分升高以后，再放入鱼。
4.避免过早、过勤翻动，一面煎到定型了再翻面。
1.鱼身打花刀。
2.鱼下锅前用厨房纸擦干表面水分。
3.锅烧热，油温充分升高以后，再放入鱼。
4.避免过早、过勤翻动，一面煎到定型了再翻面。
