🥭芒果慕斯蛋糕🍰

准备芒果，洗净。
广西百色大台农芒果🥭，果肉香甜软糯，纤维少。约300-350g/个。

芒果切成小块，可留一部分备用做装饰。

放入料理机打成糊。
没有料理机的可以过筛成泥。

称量2份吉利丁，用冰水软化，放入冰箱备用。（天气热忌用常温水。）
一份10g，用于慕斯主体。
一份8g，用于镜面。
夏天应当适当增加吉利丁量，加2-5g都可以。

1-制作饼底。
称量90g无盐黄油。

将黄油隔水加热融化。

取90g消化饼干，放入厚塑料袋压碎，建议套2个塑料袋，或者直接用料理机打碎。

因为偷懒压的不是很碎消化饼干。

倒入融化好的黄油。

搅拌均匀，让消化饼干充分吸收黄油。

将消化饼干倒入蛋糕模具，用刮刀或者勺子压实、压平。放入冰箱备用。

2-制作慕斯主体。
取180g奶油奶酪室温软化，隔水加热进一步软化。

软化好的奶油奶酪搅打至羽毛状，可以用电动打蛋器低速适当搅打。

加入50g酸奶。

搅打顺滑，放置备用。

取100g淡奶油。

淡奶油隔水加热。

加入40g白砂糖。

搅拌至白砂糖完全融化。

取出冰箱里那份10g的吉利丁，沥干水分。

将吉利丁放入温热的淡奶油里融化。

将淡奶油液倒入奶油奶酪。

搅拌。

直至慕斯糊顺滑。

倒入3/4的芒果糊。

搅拌均匀。

倒入模具。
可以适当放一些芒果粒，曾强口感，慕斯也没那么腻。

覆上保鲜膜，置入冰箱约1h。

3-制作镜面。
取20g清水。

加入5g白砂糖。

隔水融化白砂糖，并取出冰箱软化好的8g吉利丁，沥干水分，放入融化。

倒入剩余芒果糊，可以过一下细筛，镜面会更亮一些。

从冰箱里取出已冰冻约1h的慕斯蛋糕体，淋上镜面。

覆上保鲜膜，放回冰箱冷藏，3h以上。

将蛋糕从冰箱取出，脱模。
天气冷的时候可以用吹风机稍微吹一下外壁，方便脱模。

摆上一些芒果粒、薄荷叶做装饰。

成品。

切件。