古早蛋糕
有爱烘焙
用料
| 18*18*6烤盘 6蛋 八寸用量（教程配方） | |
| 鸡蛋 | 6个（60克1个） |
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 纯牛奶 | 75克 |
| 细砂糖 | 60克（加蛋白中） |
| 食盐 | 1克（加蛋白中） |
| 柠檬汁或白醋 | 1克（加蛋白中） |
| 玉米淀粉 | 4克（加蛋白中） |
| 28*28*6烤盘 12蛋 十一寸用量 | |
| 鸡蛋 | 12个（60克1个） |
| 玉米油 | 120克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 纯牛奶 | 150克 |
| 细砂糖 | 120克（加蛋白中） |
| 食盐 | 2克（加蛋白中） |
| 柠檬汁或白醋 | 2克（加蛋白中） |
| 玉米淀粉 | 8克（加蛋白中） |
古早蛋糕的做法
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欢迎一起学
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准备需要用到的原料，🥚鸡蛋每个大小60克左右，太小的土鸡蛋要加蛋
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6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离好备用（蛋黄不要破到蛋清里去了，蛋清盆要擦干净无油无水无蛋黄）
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100克低筋面粉过筛好备用
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烤盘垫好油布或油纸（我用的是喜之焙18*18*6的八寸古早烤盘，在群里应该都知道开团过）
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60克玉米油加热到75度左右（油冒油丝即可，温度不够达不到烫面效果，温度过高会烫过头，推荐备个针式温度计）
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热油里倒入过筛好的100克低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀细滑（也可以把油倒到面粉盆里，面粉糊化后吸水性大大增强）
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加入75克牛奶搅拌，面糊搅拌后会特别干，是正常的
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加入蛋黄搅拌均匀细滑，用手动打蛋器Z字形搅拌均匀
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蛋清里滴几滴柠檬汁或醋可以稳定蛋白，加入1克食盐，60克细砂糖分3次加入，用电动打蛋器打发
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低速打几下有大的鱼眼泡，加第一次三分之一糖
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中高速打至细密气泡，加第二次糖
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中高速打至有浅纹路加第三次糖和4克玉米淀粉，玉米淀粉可以稳定蛋白，没有可不加
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最终打到湿性发泡，能拉出大弯钩，可以用低速转几下收大气泡
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取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中用硅胶刀翻拌均匀
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再倒回蛋白中用翻拌手法和切拌手法混合均匀，类似炒菜（此时可150度预热烤箱）
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蛋糕糊倒入烤盘中，倒的时候距离20厘米左右倒入，会比较容易去除大气泡，倒好后端起烤盘震几下震去大气泡
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把蛋糕糊烤盘放入大烤盘内（或烤箱自带烤盘），再注入1-3厘米的水
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预热烤箱完成后，放入烤箱中下层，上下火150度，16*16*6烤盘烤60分钟，28*28*6烤盘烤70分钟（后期注意观察上色情况，颜色过深可以盖锡纸，如果是活底模具底部得包锡纸，烘烤时间尽量保证，避免时间不够底部不熟）
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顺便用延时摄影拍了膨胀过程
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出炉后震几下，目的是把热气震出来
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提起油纸放到网架上冷却，撕开边上的油纸
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不烫后就可以根据自己喜欢的方式切块分享了
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切块后测量中间高度大约6cm
小贴士
1. 蛋白打发至湿性发泡，有耷拉的弯钩即可，打过了会开裂。
2. 低筋面粉需要提前过筛。
3. 必须使用水浴烘烤方式。
4. 蛋糕糊搅拌不可画圈，使用翻拌手法。
5. 油温不可过高，加热到有油丝即可，如果有温度计，加热到油温75度左右。
