果冻般的水蒸蛋，入口即化
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人做过这道菜
清欢厨房
我们家都是鸡蛋控，每日不吃鸡蛋，总会感觉少吃了啥。自从有个好朋友在荒山野岭放养灰机后，时常便有一大波灰机蛋来袭，我们家灰机蛋的做法也由此千变万化。不过，老少咸宜，老少皆喜的是水蒸蛋。把简单的事做好，始终做好，不容易。水蒸蛋，便是如此。
用料
果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法
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取灰机蛋三枚。
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将土鸡蛋打入碗中，盐少许，滴上几滴香油，用打蛋器尽量搅打均匀。
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按每个鸡蛋80克的比例，加入40度的温水或冷开水，用打蛋器顺一个方向搅打，打到蛋液表面起细腻的气泡。
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用滤勺将蛋液过滤三次，直至蛋液表面没有气泡。
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将蛋液慢慢倒入宽口浅底的蒸碗中，静止片刻，蛋液表面平静，完全没有气泡。
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蒸锅中倒入冷水。
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将蒸碗扣上碟子，盖住蒸碗，放入蒸笼，开大火，蒸锅内冷水渐热，蒸碗中蛋液逐渐升温。
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锅中冷水烧开后，盖上蒸锅盖，转中火，计时8分钟，蒸蛋便可端出。
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用小刀将蒸蛋划成网格状，用小勺将香油、生抽、蚝油和温水配成的调料，淋在蛋液表面，并撒上少许葱花，一碗宛如果冻般漂亮的水蒸蛋便完美呈现出来。水蒸蛋，平滑如镜，香嫩可口，入口即化，蒸一碗，吃一碗，还要加一碗，完美！
小贴士
1、蒸蛋是否平滑，取决于蛋液中是否有气泡。掺入蛋液中的冷水应为温水或开水，用自来水，蛋蒸好后易有气泡。同时蛋液搅打后，要用滤网数次过滤掉气泡。2、蒸蛋是否细嫰，取决于蛋水比例和蒸蛋的火候、所时间适当。
