家常炒虾球

Name: 家常炒虾球
Ingredients: 几斤小龙虾; 几片姜; 适量花椒; 若干干辣椒; 1勺料酒; 适量盐; 少许糖; 几瓣蒜; 几根葱

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小时候小龙虾很便宜，总是买来刷刷干净煮了蘸酱油吃。不过那时候就是只吃虾尾，虾头整个扔掉。
后来家常菜炒虾球流行起来。直到现在我自己做小龙虾都用这种吃法。
再后来很多年，才开始流行油焖大虾。
然后才是全国人民百花齐放地各种方式吃小龙虾。

用料

上图是4.5斤小龙虾。刷刷干净，拔出虾尾，抽出虾线。遇到大夹子也留下。成果如下图所示。
热锅加葱白、姜片、拍碎的蒜头、干辣椒/小米辣（有很香的干辣椒很重要）、花椒。加适量油。炒出香味后，虾子下锅。
翻炒，加盐、生抽适量。盖锅盖焖一焖，加糖翻炒。老抽上色。再焖一焖或者翻炒（按各自喜好）至熟，可以适量加一点水，使得起锅的时候有少量汤汁。烹饪时间不长的话，虾肉可能还不进味，汤汁可以用来蘸虾肉。起锅前加葱段。