皮皮虾冲洗干净。锅里加葱白、姜片、花椒、辣椒，加油炒出香味。
加入皮皮虾翻炒。加盐、酱油，翻炒。不要加水，即使要焖一下，也不要加水（皮皮虾含很多水）。起锅前如果炒干了，可以从锅边淋入少量水，不要影响到虾子为宜。
起锅前加葱段。葱段断生即可起锅。
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