酥到掉渣的蛋黄酥
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人做过这道菜
桐桐妈妈_qnx5
五一假期最后一天，家里有两个爱吃蛋黄酥的，那就蛋黄酥做起来吧，材料用料是30个的量
豆沙我用的是整颗的红豆用黄油熬成沙
鸭蛋黄买的新鲜的咸鸭蛋
1、蛋黄用玉米油浸透（不少于两小时，我一般都提前一天晚上用油浸着，放冰箱，第二天用）
2、红豆加黄油熬到不出油（就是慢慢加黄油，一直到吃不进油），我加了200克黄油左右，如果是现成的细豆沙黄油要减量
豆沙我用的是整颗的红豆用黄油熬成沙
鸭蛋黄买的新鲜的咸鸭蛋
1、蛋黄用玉米油浸透（不少于两小时，我一般都提前一天晚上用油浸着，放冰箱，第二天用）
2、红豆加黄油熬到不出油（就是慢慢加黄油，一直到吃不进油），我加了200克黄油左右，如果是现成的细豆沙黄油要减量
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 338克 |
| 猪油 | 112克 |
| 糖 | 46克 |
| 水 | 131克 |
| 盐 | 1克 |
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 262克 |
| 猪油 | 131克 |
| 馅 | |
| 红豆沙 | 750g |
| 黄油 | 200克（左右） |
| 咸蛋黄 | 30个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
酥到掉渣的蛋黄酥的做法
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烤箱上下火180度，浸过油的蛋黄，烤5-8分钟，烤到半熟
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油皮所有材料加厨师机，揉至出手膜
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揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛30分钟
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油酥所有材料揉均匀以后松弛30分钟
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豆沙25g，包入蛋黄，盖保鲜膜备用
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松弛好的油酥油皮进行包裹，盖保鲜膜松弛15分钟
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擀成牛舌状，卷起来，再松弛15分钟
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继续擀成牛舌状，卷起来，进行最后一次松弛15分钟
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烤箱上火170度，下火175度预热。
松弛好的皮包入豆沙蛋黄馅，刷上蛋黄液（蛋黄加少许玉米油），撒上芝麻，放入烤箱中层
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烤18分钟加盖锡纸，再烤25分钟，拿掉锡纸上下火调至160度，再烤8分钟（这步时间具体看上色成度，尽量老点，不要焦就可以）
