做法和六寸一样,把奶油奶酪,酸奶和奶油隔水蒸,搅拌顺滑,榴莲肉放进去继续搅拌,喜欢口感更细腻的会拿搅拌机搅拌至糊状,我只是用打蛋器把这几样搅拌均匀。然后把蛋黄放进盆里搅匀,再把玉米粉、低筋粉过筛倒入,搅拌,注意‘之’字搅拌均匀就好,不要搅拌起筋了。
把蛋清蛋黄分离,蛋黄倒入榴莲糊里搅拌,蛋清用厨房机打发,打蛋白记得加几滴醋,打发过程45克糖分三次倒入蛋白中,蛋白打发到有点干性发泡,迅速分两次倒入榴莲面糊里搅拌均匀。把混合好的蛋糕液,腾入不沾模里,没有不沾模,可以在模底和周边围上不沾烤纸。感觉这次量比我想像多一点,基本满盆了,还好围了一圈纸。
烤8寸蛋糕比烤6寸蛋糕难度高了不是那么一点点,当然烤箱牛逼的没有这个技术要求,我的是最普通的40寸格兰仕烤箱,烤8寸有点勉强,也可能经验不足,这次我还是水浴法,下管温度180度,上管温度设120烤20分钟,140度烤50分钟,150度烤10分钟(发现有朋友收藏,把烤箱内实际温度说一说,烤箱内实际温度100度20分钟,110度50分钟,140度10分钟),面糊冒得很高,有点开裂,因为离上管太近了。
凉了自然会回缩的。
没有塌陷,缩腰,很好,对烤8寸蛋糕又增加一点经验。
冷藏取出来,非常好吃😋,像是有蛋壳混在里面,吃起来有硌滋的声音。