先用水把酵母融化
把所有材料一起放入搅拌缸,包括黄油,速度搅拌成团后,中速搅打
成团后转中速搅打,贝果的面团无需揉太久,打到面团光滑,大约5成筋,能拉出厚膜即可,破洞边缘锯齿状,千万不要打过了,不然就会变成软面包,没了贝果扎实有嚼劲的口感
取出揉好的面团,立即分割,平均分大概105g左右,觉得太大就可以只要90-100g,分割好的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛发酵30分钟
松弛好的面团,擀开
翻面,光滑面朝下,放上巧克力豆,最好选用烘焙专用的,轻轻按压固定一下位置
从上往下卷起来,卷成长条
如图,继续把面团搓长,一端搓成尖的,另一端用擀面杖擀开
绕成一圈,头部包住尾部
收口处用力捏紧,以免煮和烤的时候裂开
还可以根据个人喜欢,在表面装饰上巧克力豆
水烧开,放入整形好的贝果,煮10秒,翻面,再煮10秒
用漏勺捞出,控干水分
煮好的贝果排好放在烤盘,刷上鸡蛋清,表面全部刷上,建议刷两次,这样烤出来的贝果色泽亮丽
刷好蛋清的贝果放进烤箱中下层,190度,烤20分钟
出炉晾凉,胖乎乎的,可爱,这样烤出来的贝果外表漂亮有光泽
内部组织紧密,有弹性
巧克力混合麦香味,加上贝果扎实的口感,有嚼劲,味道非常好
以上留言由作者回复后显示