春天的味道雷笋三吃

笋是家人们的最爱，今年春天网购了几次雷笋，这次到货有些偏老，一次都收拾出来，烧了三样简单好做的小菜，今天闲暇无事把烧制过程记录下来，回味一下春天的味道😄一、用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，剥除硬壳和削去笋根硬的地方，视笋的大小将笋切成三段或二段，笋尖部分纵向切两刀分成四半，抓散基本都是嫩叶片；中间部分纵切两半，然后切片；根部纵切两半后，切三角块，三种分别装盘备用。
二、锅内坐水舀一小匙白糖入锅搅匀，水煮开锅后，把切好的三种笋条分别倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉水,控干水备用。
三、若三种吃法不是一次上桌，可将笋条泡在水中放入冰箱冷藏，但千万不能超过三天，时间长味道打折。                                         下面是一笋三吃做法，一是清淡爽口凉拌笋，用笋尖部分；二是美味可口肉炒笋，用笋的中部；三是咸鲜脆口的油焖笋，用笋根部分。

凉拌笋。将控水后的笋尖放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖和香油少许，小葱切碎加入，拌匀即可装盘。喜欢吃辣的可加点辣椒油，我家老人不吃就加的香油，有时我也可加点胡萝卜片颜色好看。

肉炒笋片。猪肉切片（里脊部位优选），起锅放油，油热入葱姜蒜炝锅，放入肉片煸炒，加入料酒、生抽、蚝油，肉片炒熟加入笋片，放适量盐和鸡精，翻炒入味即出锅装盘。

油焖笋。起锅放油，油热入葱姜蒜炝锅，放入笋段煸炒，加入生抽、蚝油和少许老抽，加开水没过笋段，大火烧开后转小火焖煮汤微少，调入少量盐和糖即可出锅。有小香葱可切点洒在上面点缀。