手撕吐司

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EAT风炉#你就是下一个烘焙大师#

450g低糖吐司盒两个

用料  

高筋面粉 550 克
细砂糖 50 克
鸡蛋 60 克
炼乳 100 克
牛奶 205 克
奶粉 22 克
干酵母 5 克
7 克
黄油 45 克
水(新手预留10g) 40 克

手撕吐司的做法  

  1. 除黄油以外的材料揉至光滑细腻

  2. 加入黄油,揉至可以拉出指纹膜。面温控制在26度

  3. 分割成6份,滚圆。松弛3分钟

  4. 擀长,卷起

  5. 再从第一个开始擀长,卷起

  6. 三个一组,放入吐司盒

  7. 温度35度,湿度80%的环境下发酵至模具八分满

  8. 预热好的EAT风炉155度,25分钟

    普通烤箱180度,33分钟

小贴士

此菜谱借鉴曼小曼手撕吐司
这个吐司只需要一次发酵
温度根据自己烤箱模具设定
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该菜谱发布于 2020-05-05 18:55:30
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手撕吐司的答疑

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