酸菜耙泥鳅

泡青菜洗净切粗丝，泡姜切片，大蒜切大粒，老姜切片，青椒小米辣切圈，小葱切葱花。泥鳅请卖家杀好后，清水清洗后，加盐白醋淀粉搓揉后温水洗净，反复2次后，泥鳅表面的悬腻物基本会清除干净，再流水洗净后备用。

豆芽洗净后，热锅冷油（一点点油），一点点盐（增加底味）炒至断生后捞出放入砂锅作为配菜（配菜还可用藕片、土豆片、青笋片等替代）。

另起热锅冷油（多点），中火油温5成时加青花椒（倒一半）爆香后倒入泥鳅，加入料酒（白酒），炒香，至泥鳅表面起皱时，捞出备用。锅内剩油，倒入泡青菜泡姜蒜粒老姜片炒香，加入开水。调味：盐白糖胡椒粉鸡精，烧开后煮5分钟，再倒入泥鳅，汤开后全部倒入砂锅，中火煮5分钟左右。

另起油锅，大火，油温7成时将剩下的青椒小米辣圈，青花椒粒，倒入，爆香后全部倒入砂锅里。

加味精、花椒油、芝麻油、葱花，美味即成。