波兰液种: | |
高筋面粉50g | |
水50g | |
酵母0.5g | |
主面团: | |
高筋面粉250g | |
全麦面粉50g | |
水190ml | |
细砂糖10g | |
盐4g | |
酵母3g | |
无盐黄油15g |
将波兰种所需食材混合均匀,装在封闭的盒子里入冰箱冷藏17小时。
将波兰种与主面团一起搅拌均匀至扩展阶段,发酵一小时。
将面团排气滚圆,分割成6个25g和6个75g的小面团。盖保鲜膜松弛20分钟。
取小面团擀成圆形,翻面后中间刷一层玉米油。
将大面团放到擀成圆形的小面团中央,将大面团包好整理收圆。
将面团翻面(收口朝下)放至烤盘中,32度发酵一小时。
烤箱预热230度,将发酵完成的面团表面筛一层高筋面粉,用刀割十字口。
入预热好的烤箱,230度烤20分钟左右。出炉后在晾网上晾凉。