准备好所有食材,黄油提前室温软化。
高筋面粉、纯牛奶、细砂糖、干酵母和盐放入搅拌桶,启动揉面程序。
待面团搅拌至光滑状态后,加入软化的黄油,搅拌至面团能拉出不容易破的薄膜状。
把面团滚圆,放入大碗中盖好保鲜膜,放入烤箱中层,底下放一碗热水,选择发酵程序(该动作请在烤箱面板上操作进行),35℃发酵45分钟-1小时左右,让面团发酵至2倍大(手指蘸面粉往面团戳下去,洞口不反弹、周围没有塌陷即表示发酵完成)。
取出发酵好的面团,放在案板上轻拍排气,平均分成9份,将每一份面团揉圆,盖上保鲜膜,常温松弛15分钟,然后取出一份面团,光滑面朝上,用擀面杖擀成长椭圆。
翻面后,稍微整形成17x8cm左右的长方形面片,从长的方向慢慢卷起,捏紧收口。
卷好之后,依次排入垫有油纸的烤盘的正中间位置,每个面团之间可以略留一些间距,在面团表面喷一些水,放入烤箱中层,整机面板上选择发酵功能,38℃发酵45分钟左右至2倍大,中途可以加喷1-2次水在面包表面。
取出发酵好的面团,一个蛋黄加15g冷水混合均匀后,在面团表面均匀地刷上蛋黄水。烤箱提前预热至170℃后,装有食物的烤盘放入烤箱中下层(从上往下数3层),烘焙模式170℃烤20分钟。