豉汁海鳗

准备好所有食材；

香葱切碎，大蒜剁成蒜蓉，老姜削去外皮切碎待用；

在小碗中调入豆豉、老抽、蚝油、绍兴黄酒、香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均匀，制成调味汁；

将海鳗头剁掉，再将内脏清洗干净，接着把海鳗放入热水中汆烫约1分钟，再捞出沥干水分，用刀背将海鳗表面的白膜刮除干净；

从海鳗的头部开始，每间隔2cm在背部垂直切开1刀，但注意不要完全切断，直至切至尾部；

将加工好的海鳗盘放在盘子中，再均匀地淋入制好的调味汁；

蒸箱水盒加满水，食物放入蒸盘上送入蒸箱中层，100℃蒸12分钟；

最后将香葱碎撒入盘中，再将油烧至六成热，淋在上面即可。