麻辣兔肉
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嗜臭狂人
用料
| 兔肉 | 半只 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 美人椒 | 8根 |
| 小米椒 | 2个 |
| 花椒 | 1把 |
| 淀粉 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 蒜头 | 1个 |
| 姜片 | 2片 |
| 二荆条辣椒 | 2个 |
| 胡萝卜/洋葱 | 适量 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 2勺 |
| 麻油 | 2勺 |
| 小香葱 | 一把 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白芝麻 | 一小把 |
麻辣兔肉的做法
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准备兔肉半只
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切成小块，洗净，加入一勺盐两勺料酒两勺淀粉抓匀
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蒜头剁碎，留几瓣；美人椒小米椒二荆条切断；生姜切片；胡萝卜或洋葱切好待用；花椒用刀面压碎
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锅内倒入油，油温上升后下腌制半小时以上的兔肉，大火爆炒到表面断生，最好略焦
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盛出待用
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洗锅，倒少许油，下蒜末、姜片、花椒、八角、桂皮、小米椒爆香，放入胡萝卜或洋葱，一勺郫县豆瓣酱炒香
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加入兔肉和冰糖小火炒，到兔肉沾上焦糖色，加少许水，生抽2勺老抽1勺，翻炒均匀，盖上锅盖煮五分钟
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开盖下美人椒和二荆条，把未切碎的蒜头也扔下去，加一勺盐，淋上两勺麻油，炒到收汁即可
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盛出装盘，撒上小香葱和少许白芝麻
小贴士
小米椒调味，因此要先放爆香，辣度按自己口味来；美人椒和二荆条是装饰作用，软了不好看，因此出锅前炒到只需微微断生即可
