陈勇—三椒兔
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人做过这道菜
绿道工会的厨房
用料
| 兔肉半只 | 八两只 |
| 小米椒 | 三个 |
| 线椒 | 三两 |
| 干辣椒段 | 30克 |
| 汉源花椒 | 10粒 |
| 盐 | 5克 |
| 豆瓣 | 1勺 |
| 黄酒 | 5克 |
| 姜葱蒜 | 各10克 |
| 糖 | 20克 |
| 莴笋 | 三根根 |
| 豌豆淀粉 | 5克 |
| 胡椒 | 2克 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 酱油 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 八角 | 3个 |
陈勇—三椒兔的做法
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兔肉用姜葱水，盐，胡椒粉，黄酒顺码位15分钟。然后加鸡蛋清一个，豌豆淀粉顺时针搅拌，最后加少许油封住水份。
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姜拍烂，葱切马耳朵，蒜整瓣。
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准备三椒，见图。辣味按照自己口味调整。
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热锅凉油，油温五成热下花椒小火煸炒，后捞起。
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下豆瓣小火煸出红油后，下姜葱蒜及八角煸出香味。
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调大火下兔肉。
翻炒期间加入白糖至兔肉变色，然后加入一勺酱油及一勺蚝油。
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下开水摸过石材并下莴笋。关中火盖锅盖焖20分钟起锅。
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美味即成！🥰
