支竹羊腩煲
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人做过这道菜
何亮大厨何氏味道
俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。一入冬，吃羊肉这件事便提上了日程。
今天要教大家一道鲜甜滋补的鲜汤——支竹羊腩煲↓，饥寒交迫时来一碗热气腾腾的它，全身都舒坦~
今天要教大家一道鲜甜滋补的鲜汤——支竹羊腩煲↓，饥寒交迫时来一碗热气腾腾的它，全身都舒坦~
用料
| 羊 | 700克 |
| 姜 | 20克 |
| 黄鱼干 | 50克 |
| 腐竹 | 100克 |
| 马蹄 | 5个 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 料酒 | 25克 |
| 葱 | 20克 |
| 碱面 | 5克 |
| 白糖 | 15克 |
| 花椒 | 20粒 |
| 桂皮 | 5克 |
| 香叶 | 5片 |
| 草寇 | 2颗 |
| 草果 | 1个 |
| 生抽 | 15克 |
| 柱候酱 | 10克 |
支竹羊腩煲的做法
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食材准备：胡萝卜切滚刀块，干腐竹折成小段，黄鱼干（鱼鲞）去除多余部分再剪成小块即可。
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炸腐竹：锅中坐油，小火发制腐竹至酥脆，然后放入加碱的清水中浸泡。
碱面可去除腐竹表面油脂，口感也会更加弹牙
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煸炒鱼干：锅中坐底油，加入黄鱼鲞、姜片、葱段小火煸干出香味，然后烹入料酒去腥，倒入砂锅中打底备用。
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煸炒：另起锅，少许底油下入少许白糖炒出嫩糖色，下提前用花椒水浸泡的羊腩煸炒出香味。
花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的关键
“猪不椒羊不料”炖羊肉千万不要放八角，味道太冲会掩盖羊肉的香味
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调味：然后加入花椒、桂皮、香叶、2颗草寇、1个草果、生抽、柱候酱煸炒出酱色，最后加入大量的清水。煮至开锅，加入3g盐，1勺白糖。
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完成：将去皮的马蹄放在黄鱼干上，然后连着汤汁将羊肉倒入砂锅中，加盖小火炖煮1小时。
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然后下入支竹煲煮10分钟，最后下入胡萝卜块炖煮5分钟即可完成~
小贴士
碱面可去除腐竹表面油脂，口感也会更加弹牙
大厨窍门：什么要先煸炒黄鱼干？
1黄鱼干和羊肉的成熟速度不一，通过煸炒可以加速成熟，保持成熟一致；
2是，煸炒成型在炖煮时候不易碎。
花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的关键
“猪不椒羊不料”炖羊肉千万不要放八角，味道太冲会掩盖羊肉的香味
大厨窍门：什么要先煸炒黄鱼干？
1黄鱼干和羊肉的成熟速度不一，通过煸炒可以加速成熟，保持成熟一致；
2是，煸炒成型在炖煮时候不易碎。
花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的关键
“猪不椒羊不料”炖羊肉千万不要放八角，味道太冲会掩盖羊肉的香味
