波隆那肉酱面（Ferran Adria的方法）

Name: 波隆那肉酱面（Ferran Adria的方法）
Ingredients: 500克牛肉（牛里脊牛柳都行，不要用牛腱之类有筋的）我第一次做的时候放了1/3的猪肉，也挺好吃，看你喜欢牛肉味浓一点还是淡一点，自己调整比例就行。; 1根猪肉香肠（不放也没关系）; 4个（约500克）番茄（FA用了新鲜番茄和罐头番茄。有没有都可以的啦，罐头的话就是味道更浓郁）; 2小根（约50克）西芹; 1个（约160克）洋葱; 1根（约120克）胡萝卜; 70克黄油; 适量盐，糖，黑胡椒，芝士

1 人做过这道菜

Yoursbestmm

黄油和肉末炒出的美好甜香
芝士的咸鲜浓郁
也来试试吧！

此为两人份大概两三顿的量！喜欢肉的大概只能吃两顿或者一顿🤪

用料

牛肉（牛里脊牛柳都行，不要用牛腱之类有筋的）我第一次做的时候放了1/3的猪肉，也挺好吃，看你喜欢牛肉味浓一点还是淡一点，自己调整比例就行。	500克
猪肉香肠（不放也没关系）	1根
番茄（FA用了新鲜番茄和罐头番茄。有没有都可以的啦，罐头的话就是味道更浓郁）	4个（约500克）
西芹	2小根（约50克）
洋葱	1个（约160克）
胡萝卜	1根（约120克）
黄油	70克
盐，糖，黑胡椒，芝士	适量

波隆那肉酱面（Ferran Adria的方法）的做法

看图！西芹两小根就是两个小的茎，从一大根上面扒下来的。
肉类绞成肉糜。西芹，洋葱，胡萝卜切成小丁。西芹和胡萝卜含水量少所以可以用粉碎机打。洋葱容易出水，我就手动切了。如果你喜欢吃到这些蔬菜那就切大点，不喜欢的话就和我一样尽量把它们弄成小碎末。番茄我也是打碎了，就变成糊糊了。
锅里放黄油融化，把肉糜倒进去开始炒。此时可以开中大火。
FA是炒到变色就让他自己煮着，我为了受热均匀就继续炒。此时火可以稍微小一点。肉糜炒的过程中会出水，别管他继续炒！变色以后就可以加点盐和黑胡椒调味。不要加太多，宁愿之后不够再加。
炒肉酱的同时在旁边再搞个锅，锅里倒一点橄榄油，然后把西芹洋葱胡萝卜倒进去炒。不用担心会手忙脚乱！肉酱在锅里不会焦的，蔬菜进锅以后稍微炒炒就让它自己煮着。两边时不时各拿铲子翻炒一下就行！
炒到肉酱干干的，颜色变深。这一步很重要！肉酱就是要有干干的焦香，等下再搭配酱汁就很赞！
蔬菜很快变软了。FA说要炒12分钟，他那个量大，我们不需要的，你看到蔬菜都软了就行了，把蔬菜和肉糜混合均匀，稍微炒一下。
把番茄糊糊倒进肉酱，炒一炒，然后加盐，黑胡椒和糖调味。一点点加，加一点尝下味道，自己觉得合适就行。然后盖上盖，小火煮一会儿。我大概煮了10分钟。
煮面的步骤就不用说了吧？反正过程中你啥时候空出手了就煮面呗，反正肉酱煮完了就让它小火焖着好了。等面煮好就可以装盘吃啦！
标准吃法是撒帕玛森芝士parmesan，我除此之外还切了一些cheddar，好吃好吃！
吃不完的肉酱装起来。FA说可以冷藏保存5天，冷冻保存6个月。我觉得保险起见还是都冷冻呗！下次吃之前解冻就行啦！话说怎么看着像蟹黄呢……