最解馋的梅干菜扣肉

五花肉冷水入锅，加几片姜、几粒花椒、几段葱，水开煮十五分钟。

取出煮熟的肉块，用牙签在肉皮上扎一些小洞，抹上老抽给肉块的各面上色，晾干待用。

平底锅中放两汤匙油，烧热后把肉块皮朝下放入油锅中小火煎炸五分钟。这一步一定要盖上锅盖，防止油爆出来。

肉皮成虎皮色后捞出肉块，晾凉后切成一厘米厚的大片。

适量生抽、老抽、花雕酒、白胡椒粉、白糖调成酱汁，把每片肉都抹上酱汁待用。

煎肉皮的油锅再次烧热，蒜末姜末炒香，倒入洗净略泡并切成小段的梅干菜，加香叶和八角，再将剩下的酱汁和几勺煮肉的汤汁倒入焖煮3-5分钟，至梅干菜变软，汤汁收干。

取一个大小合适的碗，先在碗底铺上肉片，肉皮朝下，肉上再铺上梅干菜，压实，蒸锅蒸一个半小时。

从蒸锅里取出，倒出碗里蒸出的酱汁，再拿一个盘子扣在碗上，翻转并拿开碗，扣肉就肉皮朝上码在盘中了。

倒出的酱汁在锅里煮开，调一点水淀粉加入，熬至浓稠，淋在扣肉上，再撒上葱花，就完工了。