35%黑麦吐司（一次发酵）
8.6
综合评分
8
人做过这道菜
泛娘
就是想做一款相对健康的黑麦吐司（35%）给我爸吃
但是呢，我又不想做得很晚，就试试看一次发酵的做法，连擀卷都是一次法，我是有多喜欢做快手面包啊！
业余选手，所以时间对我来说太少，当然你也可以二发慢慢做，来告诉我是不是组织更好些吧
此方可以做两条450克吐司，耗时3小时不到
但是呢，我又不想做得很晚，就试试看一次发酵的做法，连擀卷都是一次法，我是有多喜欢做快手面包啊！
业余选手，所以时间对我来说太少，当然你也可以二发慢慢做，来告诉我是不是组织更好些吧
此方可以做两条450克吐司，耗时3小时不到
用料
35%黑麦吐司（一次发酵）的做法
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揉面包总归用的是后盐后油法，除黄油和盐以外的材料放入厨师机，揉出粗膜再加入软化的黄油和食盐，揉到9分，全麦吐司切忌揉到10分，10分就是揉过了！面团没有张力，后期影响发酵，影响长高！！！
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整理分割成4等分，不必松弛
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取一团擀成比较宽大的牛舌，排去小气泡
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翻面，左右各往里折1/3，再次擀长
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四个依次做好
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两个一组码入吐司盒
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设置发酵温度为32度，湿度75%，时间仅作参考，不同季节温度湿度不同，时间也有所不同，我们只看状态
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发到七-八分满，盖上盖子，预热烤箱，上下200度。注：今天室温25度，相对湿度比较大，60分钟就发好了
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放入预热好的烤箱中下层，45分钟
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出炉震一下，立即脱模，放在凉架上晾凉
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超快手的全麦也会发光
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放凉切片
小贴士
液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体
发酵温度不超过38度，我的发酵箱偏高所以二发都设置为32度，实际35-36度
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
此方面团重量相对大，加上带盖烤所以时间会比普通吐司再延长5-10分钟
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
有问题可留言，相互学习，共同进步
发酵温度不超过38度，我的发酵箱偏高所以二发都设置为32度，实际35-36度
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
此方面团重量相对大，加上带盖烤所以时间会比普通吐司再延长5-10分钟
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
有问题可留言，相互学习，共同进步
