10L小烤箱烤一切---新手一发奶香椰蓉面包卷软面包

Name: 10L小烤箱烤一切---新手一发奶香椰蓉面包卷软面包
Ingredients: 220克高筋面粉; 50克细砂糖; 2克盐; 110克冷藏牛奶; 50克左右冷藏鸡蛋; 30克室温软化黄油; 3克耐高糖酵母（不可替代）; 30克黄油; 30克细砂糖; 30克（剩余蛋液可以留着刷表面）全蛋液; 35克椰蓉; 10克（没有就换成5-10克椰蓉）全脂奶粉

4 人做过这道菜

崩溃小婷

醇醇的奶香+椰子的清香+绵软的面包，简直绝配

关于耐高糖酵母的问题：面团总是发不起来，跟酵母种类有绝大部分关系，当糖量占面粉7%以上时，会抑制发酵或完全停止发酵，耐高糖酵母并不难买也不贵，而且甜咸面点都能用，相信我等你用了耐高糖酵母后会放弃普通酵母的。

烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）

此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）

此方我用的9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用9寸长方深盘用量X0.5做6个，8寸正方深盘X0.75做小号9个

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

高筋面粉	220克
细砂糖	50克
盐	2克
室温22度以上
冷藏牛奶	110克
冷藏鸡蛋	50克左右
室温22度以上揉出厚膜后加
室温软化黄油	30克
耐高糖酵母（不可替代）	3克
椰蓉馅
黄油	30克
细砂糖	30克
全蛋液	30克（剩余蛋液可以留着刷表面）
椰蓉	35克
全脂奶粉	10克（没有就换成5-10克椰蓉）

10L小烤箱烤一切---新手一发奶香椰蓉面包卷软面包的做法

揉面桶内放入除黄油和椰蓉馅外的所有材料，室温22度以上全程绑冰袋，没有冰袋的耐高糖酵母和黄油同步加
1分钟成粗糙面团
20分钟成较细腻面团
此时能拉出厚膜
加入黄油继续揉15分钟（没有冰袋的，出厚膜后把面团放冰箱冷藏半小时后，揪成小块再加黄油和耐高糖酵母）
加黄油揉面的时间可以制作椰蓉馅，黄油化成液体加入砂糖（这里我用的无水黄油奶香味更浓）
搅拌均匀
分次加入全蛋液搅拌均匀
加入椰蓉和全脂奶粉
翻拌或用手抓成团备用
这时面团差不多揉好了，此时的面团细腻光滑
特写
手上抹点玉米油，轻轻地可以拉出薄膜
出薄膜的面团放在面板上擀成长方形大片，放上椰蓉馅
椰蓉均匀的铺满面片的3分之2
先把没有馅料的一侧叠起来
再把有馅料那侧叠起，稍微收一下口
均匀的分成9等份，开始整型，先把切好的条状面团拧成麻花状
两头对着捏收口，或者像绳子系扣打结一样收口
特写
烤盘内铺油纸，把整型好的面包胚放入，密封发酵
发酵至2倍左右大小表面刷蛋液
烤箱小，所以底火灯管上直接架了烤箱内原装的烤盘隔热，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊。

180度预热烤箱10分钟
170度烤20分钟左右，拿不准自己烤箱温度的10来分钟左右开始守着烤箱，烤到表面颜色满意即可出炉
出炉后表面刷融化成液体的黄油可以保湿抗老化
面包内部特写，绵软拉丝
再来一张

小贴士

1.热天手揉的小伙伴，出厚膜以后再加黄油和耐高糖酵母，室温超过22的，液体类全用冷藏的，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度，机揉的面桶全程绑冰袋。
2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉
3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。
4.糖量低于面粉7%时才能使用普通酵母
5.提前预留刷表面的蛋液容易干燥起硬壳，可以加小勺水拌匀备用
6.一发面包胚光滑，但是高度比二发的差点，但胜在省时

此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/