把鱼洗净,去掉内脏,刮净鱼鳞,沥干水份,在鱼身上横切几刀(正反面都要切),这样能帮助鱼更加入味,在鱼身正反面均匀抹上盐,准备好葱和姜,将鱼腌制20分钟。
腌制好的鱼身上铺上姜片,小葱一半切段铺在鱼身,一半打结塞进鱼肚,再留一半小葱切段待用,然后加料酒,烧一锅水,水开后放蒸架蒸鱼8分钟,不要急着取出,鱼在锅里焖两分钟。
取出蒸好的鱼,轻轻抵住鱼头,把盘子里的汤倒掉,用筷子夹走鱼身上的姜片和葱丢掉。
重新在鱼身上放上切段的葱,加入蒸鱼豉油。
洗净锅,擦干,在锅中加入适量油,油加热到微微冒烟,均匀的从鱼头淋到鱼尾,听到滋滋滋的声音,这样的油温就对了。上桌,开动吧,享用鲜嫩的葱油石斑鱼吧!