天气一凉,不自觉地惦记油炸物,早上起来就在琢磨是不是要炸点什么。在做了一上午心理建设后,决定把摆在一米外的香椿芽炸了,毕竟昨天煎豆腐的花椒盐也还有,省的额外做蘸碟。唉~降温人就懒得动(虽然天热了也懒得动)。不喜欢叶子都粘连在一起的炸香椿鱼,翻翻家里存货还够,做个日式天妇罗面糊。面糊的配比做一般日料店的天妇罗是没问题的。天妇罗粉网上有售,家里没有天妇罗粉就用淀粉与面粉1:1混合。我家就没有,天妇罗粉什么的我就是随便说说。
用料
一个鸡蛋黄、两勺面粉、两勺生粉、半勺盐、冰啤酒适量、芝麻、花椒、盐、香椿
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天妇罗面糊版炸香椿芽的做法
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面糊
一个鸡蛋黄、两勺面粉、两勺生粉、半勺盐、冰啤酒适量,混合为淡奶油稠度冷藏备用。
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炸香椿做法
香椿芽或者其他蔬菜洗净擦干水分,先拍一下干淀粉,再挂糊,待油温烧制六成热(160度左右)后下锅炸至面糊微黄,香春芽浮起即可,撒椒盐食用,时长约30s。
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六成油温
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捞出
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铺开吸油
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炸生菜
小贴士
椒盐做法
两勺花椒、一勺芝麻、一勺盐小火焙香,出锅擀面放凉后混小半勺糖备用
Tips
1.面粉提前过筛,做糊时不会结块。啤酒、面糊冷藏避免起面筋。面糊不能太稠,否则香椿芽炸时不会分开,会结成一个坨坨。
2.试油温的时候,可以先滴一滴面糊,面糊迅速浮出油面且散开就可以。炸完要尽快吃,放久了不酥。炸蔬菜油温160度,炸鱼虾油温180度。
3.油炸的东西吃多了腻