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「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕

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sOyyyyyyyyy的厨房  sOyyyyyyyyy
喜欢自己做的蛋糕🍰，天然安全无添加！
以前做戚风总是塌和裂开，市面上开了很多古早蛋糕店很好吃，自己也试着做，出奇的松软有弹性，隔夜也还松软好吃😋，重点还超容易搅拌面粉不起粒，大家也一起试做吧！

用料  

❤️蛋黄面糊： 用手动搅蛋器
玉米油 60克
蛋黄 约8-10个〈鸡蛋🥚总重480克〉
牛奶🥛 150克
低筋面粉 90克
❤️蛋白面糊： ⚠️「无水无油」
蛋白 约8-10个〈鸡蛋🥚总重480克〉
盐 1克「可不加，加上口感还不错👍」
玉米🌽淀粉 15克
白砂糖 90克

「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法  

  1. 用具

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤1

  2. 准备好食材🥚🥛

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤2

  3. 60克油加热到60-80°C〔可用专业测温计，如果没有（像我😅）可观察，开始冒小泡立刻关火，不要煮滚，大概十多秒，不能分神哦〕

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤3

  4. 把热油倒入大盘，➕90克面粉搅拌均匀！

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤4

  5. ➕150克牛奶🥛

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤5

  6. 打蛋🥚：蛋清分离！ 用另外一个干净没水没油的盘装蛋白『重点🚦请注意』，蛋黄倒入上一步骤的面糊中！

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤6

  7. 分好啦啦啦啦啦……

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤7

  8. 搅拌均匀，蛋黄面糊做好啦！『轻轻搅拌十几下就完成了，之前做戚风搅拌得满眼都是泪😭，面粉还起粒，要用刮刀把面粉粒一粒粒压』

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤8

  9. 准备一个八寸烤盘，地下铺锡纸〈一会要隔水烤，防漏功能〉，上面铺油纸〈土豪用锡纸也可，请随意，方便脱模用，还有偷懒方便洗盘子〉

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤9

  10. 准备好开始打发蛋白「重要请注意⚠️所有容器食材都要无水无油」

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤10

  11. ➕1克盐

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤11

  12. 开最高档打发到鱼泡状➕1/3白砂糖，再搅拌到细腻点再➕1/3白砂糖！

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤12

  13. 停机，➕剩余的白砂糖 ➕玉米淀粉，手动轻轻搅拌淹没玉米淀粉，否则开机会四处飞溅！

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤13

  14. 打到有纹路并且倒扣不倒出来即可！

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤14

  15. 分三次加入蛋白

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤15

  16. 第一次蛋白加进去一定要搅拌均均，不然后面的很难了搅均匀，像炒菜一样的手法，不要打蛋手法，还有，此时要换刮刀搅拌（刮刀用途一），把底层刮起搅拌至充分均匀，没有深黄蛋黄液才算完成〈听说蛋白液极其娇贵，不能太粗暴😵〉

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤16

  17. 接着第二第三次加入面糊搅拌均匀，也可以把蛋糕面糊倒进蛋白里搅拌！蛋白气泡用刮刀刮碎（刮刀用途二🤗）

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤17

  18. 蛋糕面糊完成啦……

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤18

  19. 抬高一点倒出模具，方便去泡！

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤19

  20. 用刮刀抚平（刮刀用途三，超级好用👍） 托盘➕水。                                                               烤箱预热 150°C

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤20

  21. 150°C烤1小时⏰

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤21

  22. 轻易就脱模了「还不用大洗盘子」

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤22

  23. 今天做的超级高

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤23

  24. 松软有弹性

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  25. 切块也美美哒🤗♥️

    「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕的做法 步骤25

小贴士

不要看步骤多，其实是我话多了😅准备材料时吧蛋黄糊和蛋白部分分开，其实很简单，很快就不用看菜谱了🤗

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

上传你做的「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕

 

「隔夜还松软不塌」的『古早蛋糕』<减少30克油>〔8寸〕相关分类

蛋糕 烘焙 烤箱
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该菜谱发布于 2020-05-07 13:07:33
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