生酮脏脏包练习
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人做过这道菜
俊伢手作
也是开酥型丹麦面包练习
做法跟可颂大同小异
粉类配比不建议随意替代
夏天室温高，操作时动作要快
练习记录配方。
一个大概重126克。一共3只
面包出炉有点大。
自己调整。我觉得改成6只差不多。
126克真的太大了！
做法跟可颂大同小异
粉类配比不建议随意替代
夏天室温高，操作时动作要快
练习记录配方。
一个大概重126克。一共3只
面包出炉有点大。
自己调整。我觉得改成6只差不多。
126克真的太大了！
用料
| 面包配比 | |
| 亚麻籽粉 | 50克 |
| 燕麦纤维 | 15克 |
| 椰子面粉 | 10克 |
| 洋车前子粉 | 1克 |
| 谷朊粉 | 55克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 咖啡粉 | 2克 |
| 菊粉 | 10克 |
| 赤藓糖醇 | 15克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 水 | 87克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 椰子油 | 15克 |
| 裹入片装黄油 | 65克 |
| 装饰巧克力酱 | |
| 巧克力 | 30克 |
| 椰子油 | 10克 |
| 可可粉 | 少许 |
生酮脏脏包练习的做法
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厨师机打面盆，
所有粉类加液体一起加入开始打面。
后油法，打至面团可以有一点薄膜，加入椰子油继续打到能轻松拉出薄膜。
就可以了。
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把揉好的面团擀成面片包住保鲜膜冷冻30分钟。
片装黄油用保鲜袋装着擀成合适的大小，冷冻30分钟。
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取出来，擀开面片，放上片装黄油。
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开始包住。
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擀开面片。开始折叠
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面片1:3叠起来
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在对折。包保鲜膜进冷冻室。冻15分钟。
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取出来后擀开，进行第二次三折
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折好后。保鲜膜包住继续冷冻30分钟。
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丹麦面包胚取出来，擀开。18厘米高*26厘米底部。
平分成三份
一刀切到底，不要像我这样复切。
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卷起来。接口处朝下。
放入烤箱室温发酵至1.6倍大小左右。
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发酵2倍大。
时间不是固定的。
我的室内温度26度。发酵了2小时。
最好发酵温度不能高于30度。
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200度烤20分钟。
烤箱中层。
面包出炉。
晾凉！
我卷紧了。爆开了。
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微波炉加热，20克巧克力+10克椰子油
淋面包上，撒可可粉。
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emmm。下次在继续练习。。
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生胚的层次
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生胚的层次
