自制奶油焦糖酱

Name: 自制奶油焦糖酱
Ingredients: 120g细砂糖; 20g冷水; 120g动物性鲜奶油

8.3 综合评分

100 人做过这道菜

葉子的爱与厨房

很多人对焦糖酱还是挺陌生的。这么说吧，这一小瓶焦黄色的东东，用途是相当广泛的。可以抹面包，可以挤在花式咖啡或者奶茶里，也可以用在烘焙饼干蛋糕什么的，口感无限顺滑，滋味无比甜蜜。我一直觉得奶油焦糖酱的味道跟阿尔卑斯原味的糖味道相当接近，甚至比那个阿尔卑斯还要浓郁些。总之就是味道很是美好啦。我个人觉得普通焦糖酱味道比较单一，还是奶油焦糖酱更为值得推荐。原方子来自于君之

用料

细砂糖	120g
冷水	20g
动物性鲜奶油	120g

自制奶油焦糖酱的做法

锅里放入细砂糖
然后倒入25g冷水
把锅用小火加热。温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡。加热过程中不用搅拌。
泡沫慢慢越来越多，此时不要搅拌，继续等候
加热一段时间后，糖的颜色开始变深，变成黄色了
现在可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀，继续小火加热，直到糖的颜色越来越深
下面比较关键。注意糖的颜色，当变成深琥铂色的时候，立刻关火，并倒入煮沸腾的淡奶油（我是在煮糖之前用微波炉加热至沸腾的）。倒进去后，糖浆会沸腾，要小心不要被溅烫到。
用木勺将糖酱充分的搅拌均匀
并把锅坐在冷水盆里(我是直接用更大的锅装的冷水)，使糖酱快速冷却，不要停止搅拌。待糖酱慢慢降温，也变均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了。
刚煮好的比较稀，等冷却后就很浓稠了。
冷却后，就可以装入无水无油的玻璃瓶里，放在冰箱保存。

小贴士

1，普通焦糖酱的做法就是在第7步中把倒入锅里的淡奶油，换成90g开水就可以了。说的详细点，普通焦糖酱的用料是：细砂糖 120g ，冷水 20g ，开水 90g 。做法和奶油焦糖酱一样。
2，一定要用小火，火大了，不好掌握。
3，在上面第7步是很关键的，不能倒入冷的淡奶油，因为冷的倒进去后迸溅的更厉害，而且糖遇到冷水，无法混合均匀。
4，日常家庭储备，更建议用奶油焦糖酱哈
5，如果冷却后，还是比较稀，就重新倒进锅中，煮一两分钟，水分适当挥发一下。如果太浓稠了，可以加入少量开水，稀释一下。
6，焦糖酱的用途十分广泛，可以在烘焙，奶茶，咖啡，可以涂抹面包，所以尽情发挥它的用途吧。