高级感满满的细腻白边吐司(中种法)

中种面团材料放入面缸，酵母不要直接与砂糖接触。

低速2挡搅匀到没有干粉。

开4挡揉光滑即可，不需要出薄膜，出缸24度。

室温发酵，室温大概23度左右，比较凉，发酵至2.5倍左右。

我发酵好之后贴面盖上保鲜膜放入冷藏了12个小时，冰箱4度，基本长大一点点，最终3倍左右。

拉开看里面蜂窝结构，很漂亮。

剪成小块与主面团继续揉，低速2挡揉匀后开4挡揉。

揉成这样的厚膜加盐和黄油。

揉成这样的指纹膜即可，不要打的太过。

我出缸温度有点高了，尽量控制在26度以内。

揉圆放在发酵盒里松弛30分钟，室温23度，看室内温度，高就减时间，低就加几分钟。

称一下重量均匀分成6份，正负1克之间。松弛20分钟。不要过度排气，之后擀卷还会排气，过度排气需要增加松弛时间。

松弛之后会微微长大。

先用手轻轻排气，光面朝上，用擀面杖擀成牛舌状。

将面团反转，光面朝下，底部压扁，边上有气泡就拍掉它。

卷起来。

底部收口处捏一下。

盖保鲜膜松弛20分钟。

先用手拍扁。

光面朝上，擀成与擀面仗差不多的长度28厘米，宽度比吐司盒略窄就可以了。

反过来背面，底部压扁。

卷起。

2.5圈左右。

放入吐司盒，收口方向一致，放烤箱或者是发酵箱发酵。我是在烤箱里加了一碗水，大概50度左右。

发酵至8分满，盖上盖子。

我家风炉，150度30分钟。平炉参考180度30到40分钟。

然后就可以出炉啦。有白边真的很高级，哈哈哈。

切面也很细腻。