江西省上饶市早餐饭麸粿

干香菇前一夜晚上冷水泡发，（天热要放冰箱泡发，防止变质），干香菇泡好切片，豆腐干洗净切片。

黄豆芽要把尾巴全都掐掉，然后全部洗净切2.5厘米左右，豌豆洗净。

油豆腐洗净，切片。

猪瘦肉洗净切薄片，加适量生抽、生姜、生粉腌一会。

猪肥肉洗净切片。

小米辣洗净，切圈。生姜洗净切末。葱洗净切花。

倒入食用油，目测250G有的。

倒入肥肉，煸出油。

冒烟，倒入肉片。

倒入黄豆芽和豌豆。

翻炒

炒个几分钟。

倒入干香菇片和豆腐干片。

翻炒

倒入适量生抽，按自己喜欢加量。

加适量盐，按自己喜欢加量。

加入小半碗的开水，继续炒3分钟。

装盘，备用。

我家里不会自己做饭麸粿。但是也是买的这种手工的。可以看到表面比较粗糙

饭麸粿洗净。因为我家提前买的，放在冰冻啦，所以需要冲水化冻。稍微沥干水，备用。

锅洗净或者另起锅。倒入少量油，就是油在锅里是薄薄的一层，大概是35G。

锅冒烟就倒入饭麸果，不停的翻炒（因为油放的特别少，稍微手慢就粘锅）。确保每个饭麸果都沾上油。

倒入开水，必须漫过饭麸果。漫过饭麸果的水量可以参考做饭的比例。大火煮。

适量（如图片所示）红薯粉（可以用生粉等代替），自来水倒入一碗，调匀红薯粉。

如图，如果有杂质就去掉。备用。

锅里水开了。可以倒入备好的料。

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拌匀料，煮的时间依据饭麸果。我家饭麸果因为放冰冻就多煮了几分钟。大约煮了15分钟。没有冰冻的饭麸果不需要这么长的时间。可以捞一个试试熟度，顺带尝尝咸淡。适量加盐或者是开水。

抓一把虾米，撒入。拌匀。

倒入红薯粉水。拌匀。

好了，上桌。

这个前面准备好的，放餐桌上（我不吃生姜和葱，侄女不吃辣，所以切好让大家自行加）。或者你家啥都不忌，可以直接倒入锅里。

开吃吧。