一碗正宗的上海大排面

大排洗净沥干

用肉锤、刀背之类敲松，我用的是新疆带回来的做囊用的锥子，相当于给肉打孔，把肉扎得又松又软

然后加入两个蒜头切片、一大勺蚝油
一大勺料酒，拌匀

让每块猪排得两面都均匀地沾上酱汁
然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏约2小时腌制入味

时间到后取出，在取两个深一点的盘子，一个打入一个约50克的鸡蛋，打匀，一个装生粉，多装一点，让大排正反两面都浸入蛋液

然后两面满满地扑上生粉，扑得尽量均匀

平底锅里多放点油，油热后放入大排煎，转中火，煎到两面金黄

煎好的大排取出备用，此时表面酥脆

重新起油锅，放入葱花姜片煸炒出香味

倒入煎好的大排和腌大排的酱汁，加入一大勺料酒、一大勺老抽、一勺生抽、一把冰糖，加水没过大排。烧开后转小火，继续焖炖15分钟，中途大排翻面一次，并尝味适当调整咸度，红烧大排就做好了。

捞面入碗，铺上大排，大排汤汁分别倒入碗中，再铺上烫熟的菜心撒上一把葱花

最地道的红烧大排面就做好了，上海人最地道的长寿面，非它莫属！
肉汁混入面汤里成为红汤，鲜甜的红烧汁，是每个上海小囡的心头好

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