[Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕

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朋友想要吃柠檬或者橙子的蛋糕,要烤过的,纯素无蛋奶,还要fluffy and light(软绵且无负担)。

这个食谱是基于传统的Orange almond polenta cake改良而来的,我用了Aquafaba- chickpea brine(买来的罐装鹰嘴豆里面的卤水)替代了鸡蛋,用打蛋器加蜂蜜打发。

1鸡蛋=3tbsp鹰嘴豆卤水,3个鸡蛋大概是一罐鹰嘴豆的卤水。

本食谱中无油,我用的整个橙子煮熟后打碎成purée。

最后可以把一个橙子的橙子汁和50ml的蜂蜜熬匀变成糖浆glaze,浇在刚出炉的蛋糕表面。或者用coconut cream打发成纯素的奶油,夹在蛋糕的中间和平铺在表面。或者两个方法都用。

用料  

Orange橙子 2大的/3个小的
Aquafaba鹰嘴豆卤水 9tbsp/1罐
Honey蜂蜜 200克
Vanilla extract 香草精 1tsp
Almond flour杏仁粉 200克
Fine polenta细玉米面 100克
Baking powder 泡打粉 1.5tsp
Salt盐 一小撮
Cinnamon powder 肉桂粉 1tsp
Nutmeg肉豆蔻 1tsp
Clove powder 丁香 1tsp

[Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法  

  1. 把2个大的或者3个小的橙子放在小锅里,水量刚好浸没橙子。先大火烧开,然后小火慢炖直到勺子可以轻松切碎橙子,大概1.5小时。

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤1
  2. 烤箱预热180度fanbake。待橙子晾凉后,去掉籽和顶部的凸起部分,刀切碎后用搅拌机打匀成橙子purée备用。

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤2
  3. 鹰嘴豆的卤水和蜂蜜混合在一个容器里。

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤3
  4. 用打蛋器或者像我一样用厨房机的whisk打发变大,大概三倍。加入香草精搅匀。

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤4
  5. 另一个容器中将杏仁粉,玉米粉,泡打粉,盐,肉桂粉,肉豆蔻粉和丁香粉混匀。

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤5
  6. 把一半的橙子purée 加入步骤4的容器里搅拌,然后加入步骤5中一半的干粉用刮刀切拌式拌匀,不要过分搅拌!不要过分搅拌!不要过分搅拌!

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤6
  7. 将剩下的橙子purée 加入拌匀,最后加入剩下的干粉拌匀,整个面糊的状态是有点湿哒哒的可以流动的样子。

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤7
  8. 在两个8寸的烤盘里铺上烘焙纸,面糊对半分,180度烤30分钟,可以用牙签插入蛋糕查看是否烤好。注意每个人的烤箱脾气不一样,多关注。也可以只用一个烤盘,需要适当延长烘焙时间。烤好后从烤箱取出,晾凉10分钟后再从模具中取出。

    [Vegan纯素]香橙杏仁玉米粉蛋糕的做法 步骤8
  9. 可以就这样吃,也可以选一个我开头说的做法。把一个橙子的橙子汁和50ml的蜂蜜熬匀变成糖浆glaze,浇在刚出炉的蛋糕表面。或者用一杯coconut cream打发成纯素的奶油,加点小豆蔻粉和香草精搅匀,夹在蛋糕的中间和平铺在表面。

小贴士

你当然可以用鸡蛋,其他糖替代本食谱。
 

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该菜谱发布于 2020-05-08 11:13:36
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