将明虾头上的尖利部分剪掉,再从背部剖开,把里面的脏东西取出来。记得尾端的尖刺也需要剪掉,避免小孩子吃的时候被刺到。
用厨房纸把虾子弄干。
取一个大碗放入明虾、盐、白胡椒粉、少许打好的蛋液和适量的绍兴酒,搅拌均匀静止10分钟让它更好的入味。之后加入木薯粉搅拌一下,为了确认木薯粉有包裹全部的虾子,您可以最后再用一个盘子撒上木薯粉再裹一次。
把咸蛋黄蒸熟后剁碎/压碎备用。
热锅下油,倒入的油量需要可以覆盖所有的虾子。第一回炸约30-40秒即可捞出,记得保持中小火。之后把火调高,确认油热了之后把虾倒入回炸(10-14秒即可捞出),这是为了增加虾的酥脆度。
在锅里加入牛油,用小火搅拌待其融化后,加入咸蛋黄。将咸蛋黄炒至起泡,再加入适量的咖喱叶和小辣椒。搅拌至咖喱叶和辣椒的香味出来时,就可以把炸好的虾子加入翻炒。
保持中火快速地翻炒,喜欢甜口的朋友们可以适当地加点白糖调味,确保每只虾子都均匀地沾上咸蛋黄末,即可起锅。