田螺炒酸笋

吐完泥的田螺 清洗干净 剪掉屁股

烧水，水开放入田螺姜片料酒煮两三分钟捞起来洗净

起锅不放油，把切好的酸笋炒干捞起备用

起锅烧油，放入姜、蒜、辣椒、酸笋、八角桂皮香叶翻炒两下，放入郫县豆瓣酱炒出红油

倒入田螺翻炒一下然后加点料酒去腥，再加适量蚝油、酱油、盐翻炒片刻加入没过田螺的开水（水可以稍微多点）大火烧开转中火煮，因为田螺寄生虫比较多，所以煮越久越好，久点更入味。

水烧剩小半的时候加入适量白糖（这时候可以试一下味道，不够味的话可以在加点盐或酱油再煮一下）然后加入切好的紫苏翻炒一下就可以出锅啦