新鲜草莓🍓去掉根蒂部分,挑选出外部受伤的草莓或者坏的,用纯净水清洗草莓,不要放盐,放盐清洗会使草莓中的水分渗透出来,组织受到破坏,表皮受损伤易使污秽入侵。正确方法是,先用清水洗一次,去蒂后再用清水洗一次,沥干后备用。
清洗后,切片或块状
放入白糖、玫瑰花酱、柠檬切片去籽腌制两小时或者一晚上都可以,因为买的草莓有点多,就做成两种果酱所以没放玫瑰花酱。
腌制一晚,出胶,我是买的多分成两份后加的玫瑰酱。重要的事情说三遍:不能用铁锅、不能用铁锅、不能用铁锅(不粘锅、珐琅铸铁锅、不锈钢锅、最好用铜锅)总之不能用铁锅
这是纯草莓果酱
不锈钢锅小火熬煮大约15-20分钟左右就可以加苹果果胶了(没有也可以不加)煮时要不时搅拌,以免粘住锅底。
持续烹煮直到果酱开始浓稠,将草莓酱滴些到清水中,不晕散开就已经可以了。加果胶的作用是充当黏稠剂,减少熬煮时间,保持食物原味。
左边颜色较深些的是草莓🍓玫瑰果酱,风味浓郁一些。右边的浅些是纯草莓果酱,味道比玫瑰草莓酱淡一点。
我之前做苹果果胶时没有拍摄照片,把书上的做法拍下来有兴趣的朋友可以自己做做